Nuage blanc- Biscuit croquant à la mousse d’amande

Un dessert facile à réaliser mais qui en jette. Il n’est pas trop sucré et très facilement adaptable avec les ingrédients du placard. 


Pour 5 à 6 desserts individuels ( moules de 7 cm de diamètre)
La poudre de meringue
-une poignée de meringue faites maison … ou pas.

A la main ou à la fourchette, réduire les meringues en petites brisures. Comme des flocons de neige.

La mousse amande-ivoire
-68 g de lait d’amande ( ou autre lait, pour une autre saveur )
-2,6 g de gélatine ( 1 feuille )
– 125 g de chocolat blanc
– 135 g de créme fraiche liquide à 35 % de M.G

Monter la crème (froide)  en chantilly mousseuse. Réserver.
Faire tremper la gelatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la gélatine.
Verser la moitié du liquide sur le chocolat blanc,
Mélanger pour obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
Ajouter le reste du lait, pour refroidir la préparation.
Verser sur la chantilly et mélanger à l’aide d’une spatule
Couler dans des moules demi-sphériques et mettre au frais.

biscuit croquant
– 60 g de poudre d’amande
-65 g de beurre ramolli
– 65 g de farine

-60 g de sucre roux
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Etaler sur un silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15-18 min (jusqu’à ce que le biscuit blondisse)
Lorsqu’il sort du four, couper des ronds du diamètre des moules demi-sphères ( avec un emporte-pièce ou un verre)

Coulis d’abricot

J’ai utilisé du coulis déjà préparé mais rien ne vous empêche de le faire et de prendre un autre fruit comme de la passion ou de l’ananas, . . .
 Sucre filé  
-250g de sucre
– 3 cas d’eau
(ou 150 g d’ isomalt)
Faire un caramel et monter jusqu’à 150 ° C.
Hors du feu, tremper les dents d’une fourchette dans le caramel et faire un mouvement de va-et-vient pour former des filaments au dessus d’un papier sulfurisé et le rassembler en une couronne.
( si vous avez de l’isomalt, c’est toujours mieux! il suffit alors de le faire fondre mais le procédé reste le même )

Assemblage
Sortir les  moules de mousse du congélateur et creuser un petit trou, couler le coulis.

Démouler la mousse et la recouvrir de brisures de meringue.

Déposer sur le biscuit.
Dresser sur l’assiette et entourer du sucre filé.

(Décorer avec des points de vinaigre de balsamique. )

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