Buche à la framboise et au champagne

Voici notre buche de Noël, (enfin ce qu’il en reste !)
Elle se compose de minis biscuits roses de Reims, vous savez ces adorables boudoirs roses, d’une mousse de champagne et d’une gelée de framboise.
Elle est très peu sucrée et assez légère, pas mal après un bon repas copieux !
Ma buche fait 50 cm de long et 5 de haut
Pour 6 personnes
 
La gelée de framboise 
-60 g de sucre
-160 g d’eau
-200 g de purée de framboise congelée
– 3 feuilles de gélatine (3×2 g)
Mélanger sucre et eau dans une casserole, laisser bouillonner 5 min.
Pendant ce temps-là, décongeler la purée au micro-onde.
Mettre les feuilles de gélatine dans un gros bol d’eau froide.
Toujours sur le feu, ajouter la purée au sirop de sucre et amener à ébullition.
Faire fondre la gélatine dans la gelée.
La couler dans le moule et mettre au frais.
La mousse au champagne
-180 ml de mousseux
-1/2 jus de citron
-60 g de sucre
– 6 jaunes d’oeufs
-3 feuilles de gélatine 
-260 g de crème fraiche à 30 % M.G ( important pour faire une chantilly)
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un ruban (mélange blanchi)
Faire bouillir le champagne et le jus de citron.
Verser le champagne chaud sur le ruban et tourner au fouet.
Reverser dans la casserole.
A feu très doux, ne pas cesser de tourner pendant plusieurs minutes, il faut que le mélange épaississe. ( consictance d’une crème anglaise)
Mais il ne doit surtout PAS bouillir! Sinon les oeufs vont coaguler et la crème sera ratée et irréparrable.
Ajouter les feuilles de gélatine puis arrêter le feu.
Réserver.
Battre la crème fraiche en chantilly légère. ( elle est inrattable avec les fouets et le bol placé au surgélateur pendant quelques minutes) 
L’ajouter à la crème de champagne.
Verser sur la gelée déjà prise.
Les biscuits de Reims
– Quantité suffisante de biscuit (une demi boite)
-un peu du mousseux
(- j’y ai rajouté un peu d’eau de rose)
Tremper rapidement les biscuits dans le mousseux.
Les disposer sur la mousse avant qu’elle ne soit prise.
Mettre la buche au frais pour plusieurs heures afin que les arôme se développent.
Mon moule est en métal, donc pour démouler la buche je l’ai chauffée au sèche-cheveux quelques minutes et servie avec un coulis de framboises et quelques fruits rouges frais.
Et voila . . .

la dernière tranche survivante

Chocolat chaud de Noël

Joyeux Noël !
Chez nous c’est la tradition, le lendemain du réveillon, il faut un chocolat chaud !
Et pas n’importe lequel ! Au chocolat blanc.
A boire au coin du feu en regardant la belle neige dehors. Vous avez dit kitsch ?
Chocolat chaud blanc-lait et sa chantilly au marshmallow
pour 2 tasses
chocolat
– 300 ml de lait
-20 ml de crème
– 40 g de chocolat blanc
– 40 g de chocolat au lait
– une pincée de 4 épices
– 1 cac d’arome de vanille
– un sachet de sucre vanillé (8g)
Porter le lait et la crème à ébullition, réduire le feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Tourner jusqu’a ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans les tasses.
Chantilly aux marshmallow
Faire fondre 3 gros marshmallow avec 1 cas de crème au micro-onde pendant 1 min.
Mélanger. Ajouter un peu de crème, et la monter en chantilly avec un fouet froid.
la disposer sur le chocolat chaud.
Dégustez vite !
Sur la photo ma chantilly avait déjà fondu avec la chaleur du chocolat.
Décorer avec du cacao. . .

Petits biscuits roses

De jolis biscuits roses tout doux, tout simples, tout petits, . . .
Pour 20 petits biscuits:
– 150 g de farine
-30 g de sucre vanillé
-2 càs de sucre en poudre
-100g de beurre ramolli coupé en cube ( mais pas fondu!!)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et travailler avec le bout des doigts jusqu’a l’obtention de sable.
Malaxer ensuite pour façonner une boule homogène, mais pas trop sinon le gras du beurre va resortir.
L’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé ou du cellophane.
Découper de jolies formes avec un emporte-pièce, ( si on en a pas, on peut utiliser un verre rond)
Les transferer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un stilpat.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 8 min
Laisser refroidir.
 
Pour le glaçage:
– 160 gr de sucre glace
-1 blanc d’oeuf
(- 1càc d’extrait de vanille )
Dans un bol, ajouter le blanc petit à petit au sucre jusqu’à avoir une consistance liquide, mais pas trop . . .
Faire secher au minimun 1h-1h30
Si le mélange est :
trop épais ? rajouter un peu de blanc, eau
trop liquide ? plus de sucre
tamiser le sucre pour éviter les grumaux.
Pour les décorations diviser le glaçage en deux.
Colorer en différentes couleurs (ici rose et cacao)
Remplir une poche à douille, ou un sac de congélation dont on a coupé un petit coin. ( au pire on utilise le dos d’une cuillère)
Dessiner les bordures de 4-5  biscuits le temps que les bords sèchent.
Remplir l’intérieur des biscuits,
Puis prendre l’autre couleur et dessiner des petits pois selon le dessin voulu,
Prendre un cure-dent et relier les points comme les dessins enfantins.
Se laisser guider par son inspiration. Carré, ronds, coeurs, …..

Popcorn au caramel

Une bonne soirée télé en perspective ?
Impossible sans  Popcorn !
Caramel, chocolat, épice, . . . Tout est possible.

– Un paquet de popcorn (à cuire au micro-onde ou à la casserole)
– 50 g de beurre
-70 g de cassonade (vergeoise)
– 1 cac de bicarbonate de soude
( – arôme de vanille, cannelle, 1 cas de cacao, . . )
Cuire les popcorn suivant les indications de emballage.
Dans une casserole, Faire fondre le beurre et la cassonade, amener jusqu’à ébullition. 
Laisser cuire 2 min.
Laisser refroidir les popcorn dans un grand saladier.
Ajouter le bicarbonate, mélanger au fouet. La préparation va s’épaissir et bouillonner.
Renverser le caramel sur les popcorn et avec deux cuillères mélanger jusqu’a ce le mélange soit sur tous les popcorn.
Répandre ensuite sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le caramel durcisse. (entre  30 min et 1 h30)

 

Dacquoise aux noisettes chocolat-caramel

Dacquoise aux noisettes
meringue noisette
-5 blancs d’oeufs
-300 g de sucre
-1 cas de  Maïzena ( fécule de maïs )
-125 g noisettes moulues
Monter les blancs, sur la vitesse la plus lente du robot, (cela prendra plus de temps mais les blancs tiendront mieux )
Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajouter le sucre petit à petit.
Mélanger les noisettes moulues et la fécule et les incorporer délicatement aux blancs.
Mettre le mélange dans une poche à douille (ou d’une cuillière).
dessiner 3 cercles en spirale en commençant par le centre,  (de 20 cm de diamètre) sur des feuilles sulfurisées ou en silicones, disposées sur des plaques.
Cuire à 150 °C pendant 1h.
crème diplomate chocolat
-250 g de crème patissière ( tout prête ou faite maison, tant qu’elle est assez épaisse)
– 120 g de crème fouettée bien ferme
-120 g de chocolat
Mélanger la créme patissiére et le chocolat fondu. 
Incorporer la créme battue.
Ne pas trop mélanger, la créme ne doit pas s’étaler. Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cas de créme faiche.
Créme diplomate caramel
– 250 g de créme patissière
-100 g de crème fouettée
– 25 g de sucre
– 18 g d’eau
Faire un caramel avec l’eau et le sucre, jusqu’a ce qu’il soit assez prononcé.
Le sortir du feu.
Mélanger la crème patissiére et la créme fouettée ferme.
Ajouter 2 cas du mélange dans le caramel et fouetter très rapidement dans la casserole afin de le refroidir. Rajouter encore un peu du mélange crème, pour ensuite le retransvaser.
Cela évitera que le caramel se fige dans la préparation  et forme des « pépites ».
Ne pas trop mélanger, la créme ne doit pas s’étaler. Et si elle est vraiment trop liquide, y ajouter une feuille de gélatine préalablement fondue dans 2 cas de créme faiche.
Final
Une fois les « plaques » de meringues refroidies, étaler la créme chocolat sur la dacquoise.
Placer une deuxième plaque par dessus, étaler la créme caramel, puis la troisième plaque.