Moke de Hollande ou Petit sablés.

Les mokes de Hollande, ces  petits biscuits qui ressemblent très fort à des sablés et qui sont  légérement moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. . .et leur petit gout de beurre !!! Ils accompagnent à merveille le thé ou le café. Je les adore mais la prochaine fois ils seront sans doute un peu plus élaborés; avec de la pistache, amande ou noisette concassées, mais je pense surtout à une version citronée … on verra bien. en attendant voici la recette originale :
–175 g de beurre
– 100 g de sucre
– 250 g de farine
– 1 jaune d’oeuf
-1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillée ou une cac d’extrait de vanille
Tout mélanger dans un grand bol jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien homogène.
La diviser en 4 et former des rouleaux de 3-4 cm de diamétre.
Laisser  reposer une demi-heure une heure au frigo.
Préchauffer le four.
Découper ensuite des rondelles de 0,5-1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10-12 min dans le four 180°
Il ne doivent presque pas se colorer, sinon ils seront trop durs.
(je ne me souviens plus exactement le nombre de moke que ca donnent mais je dirais une trentaine. . .)

Muffins pommes- cannelle

Muffins pommes-cannelle.

Ooh les muffins pommes et cannelle!!! 
Les meilleurs sont et resteront ceux de chez Starbucks!!!
Comme il n’y a toujours pas de Starbucks en Belgique où je puisse me goinffrer de muffins ,
Je les fait moi-même . . .

– 300 g de farine
– 3 càc de baking powder
– 120 gr de sucre
– 4 càs d’huile ( olive ou autre )
-50 g de beurre
– 3 oeufs
-160 ml de lait
– 1 càc de cannelle
– 1 à 2 pommes coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (la farine, le sucre et la cannelle)
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs battus, le beurre fondu, l’huile et le lait.
Ajouter le deuxième mélange dans le premier. Lorsque l’on obtient un mélange homogène,
rajouter la pomme.
Répartir dans un douzaine de caissettes en papier. Cuire 12-15 min.
Le petit plus :
Parsemer un streusel ou un crumble pour que le muffin soit plus joli. . . et ca rajoute aussi un petit coté croquant.
– 80 g de beurre ou margarine
– 80 g de farine
-80 g de sucre
(-80 g d’amande en poudre, pour faire comme un crumble. Ici j’ai juste fait un streusel)
Tout mélanger pour obtenir un pâte sablée et parsemer au dessus des caissettes (remplies, hein ! ) juste avant d’enfourner.

Minis Charlotte au chocolat


Charlotte au chocolat

Voila une charlotte au chocolat 100 % fait maison!
J’ai testé pour la première fois les BOUDOIRS !
Et pour une première fois, je suis très contente du resultat : ils ont exactement le même gout que les industriels, ils n’ont juste pas assez gonflé.
Et comme les boudoirs se sentaient un peu seuls, hop on les transforme en mini-charlotte dans des mini-tasses comme Alice  …

Boudoirs
– 50 g de farine
-50 g de sucre
– 2 oeufs
– sucre impalpable
– fleur d’oranger ( facultatif)

Séparer les jaunes et les blancs.
Monter les blancs en neige très fermes. Reserver
Mélanger les jaunes et le sucre, et foueter jusqu’à ce que les jaunes blanchisses.
Ajouter la farine tamisée, mélanger doucement, pas plus que nécessaire.
Ajouter une cuillère de blancs pour détendre la préparation et ensuite tous les blancs en une fois.
Mélanger délicatement.
Mettre dans une poche a douille.  Et former des traits de 7 cm de long.
Parsemer du sucre glace au dessus des futurs boudoirs.
Mettre directement dans un four préchauffé a 170°C pendant 10-15 min. Ils doivent juste commencer à coloré.

La charlotte
Pour une grande charlotte
-300 g de chocolat (noir ou lait ou les deux )
– 175 gr de beurre
– 8 oeufs

– 50 gr de sucre glace

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs, ne garder que 5 jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre glace.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois fondu y ajouter le beurre en petit morceau.
Mélanger jusqu’a ce que le mélange ai la consistance d’une pommade.
Ajouter les jaunes puis incorporez doucement les blancs.

Montage
 Tapisser le grand moule  avec les boudoirs: bien droits sur les bords et aussi dans le fond, lorsqu’ils ne bougent plus verser le chocolat et placer dans le réfrigérateur plusieurs heures voire toute une nuit !
Après l’attente, démouler sur une assiette.
Si vous faites dans des petits moules pas besoin de prendre le risque de démouler, hop on choisit de beaux petits bols et on sert nos charlottes directement dedans!

Bouchées amande-framboise

Une nouvelle version d’ une de mes association preférée: Amande et framboise mmmmmh !
Une petite improvisation avec une base de crumble, quelques framboises au centre et voila…
Parfait pour le gouter ou en petit accompagnement au dessert.
Les ingrédients sont divisés en deux, la premiere partie pour la base où le beurre est fondu. Pour la deuxième, le beurre est à temperature ambiante et on fait un crumble classique.
J’ai travaillé la pâte de deux manières, comme ça on a une base plus moelleuse et un dessus croquant.Avec le fondant des framboises c’est parfait .

Les framboises crumble-isées
pour 4-5 de la taille d’un muffin
La base :
– 60 gr de poudre d’amande
-60 gr de farine
-50 g de sucre
-50 g de beurre 
-quelques framboises

Mélanger les amandes, la farine et le sucre.
Fondre le beurre, l’ajouter au reste.
Mélanger, former une boule.
Tapisser le fond de petits moules ronds (  1-2 cm d’épaisseur)
Poser quelques framboises, faire le crumble:

Le Crumble
60 gr de poudre d’amande
-60 gr de farine
-50 gr de sucre
-50 de beurre à température ambiante ( il doit être maléable)

Mélanger tous les ingrédients , avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
Emietter la pâte sur les framboises.
Cuire au four a 180°C, pendant 12-13 min,
C’est cuit lorsque le crumble commence à  dorer.

KINDER DELICE !

Mes kinder délice!
une génoise au chocolat, une mousse au lait et un enrobage de chocolat.

presque aussi bon que les originaux .  . .

Pour le fourrage « au lait »:
-1 blanc d’oeufs
-3x le poids du blanc d’oeuf en crème
-40 g de sucre
-1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer l’équivalent d’un tasse de crème, après 3 min y ajouter la gélatine et la faire fondre doucement.
Battre le reste de crème en légère chantilly, mettre au frigo.
Retirer la crème du feu.
Battre le blanc en neige très ferme, ajouter le sucre.
Mélanger la crème chauffée avec la chantilly, les incorporer au blanc.
Mettre au frigo pendant 1 h
 le temps de faire la génoise

Pour la génoise:
-4 oeufs
-100+ 20 g de sucre
-30 g de farine
-25g de cacao

Dans un bol résistant à la chaleur, battre au fouet 2 oeufs entier, 2 jaunes et les 100 g de sucre.
Faire chauffer au bain-marie, jusqu’a 40 ° en mélangeant tout le temps. le mélange doit être tiède et ne doit pas frémir
Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu’a ce que le mélange soit blanchi et ai triplé de volume. Ajouter la farine et le cacao. Reserver.
Battre les blanc en neige, lorsqu’ils commencent a mousser ajouter les 20 g de sucre restant. pas trop fermes
Au fouet, mélanger 1/5 du premier mélange au blancs pour détendre la préparation, et ensuite incorporer tout le reste en mélangant doucement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.Faire cuire pendant 10-12 min à 200 °c.
Je cuis ma génoise sur une plaque Flexipat de Demarle.
Vous pouvez également verser le mélange sur une plaque de 50×35 cm recouverte de papier sulfurisé.
la dimension de la plaque permet d’avoir une bonne épaisseur

Couper des rectangles de génoise de même dimension, et en tartiner la moitié du mélange « au lait « .
assembler les deux morceaux.
Faire fondre 4-5 barres de chocolat au lait.
Tremper d’abord les bords dans le chocolat et puis recouvrir le reste a l’aide d’un couteau.
Avec le reste du chocolat fondu, faire les « petites vagues  » caractéristiques au kinder ;)