Le riz au lait,une vraie recette de grand- mère, un dessert classique. Mais apparement pas que de chez nous:  J’ai découvert qu’il existe des recettes différentes dans le monde entier ! En Asie, le lait de vache est remplacé par le lait de coco, parfois aromatisé d’essence de rose ou de cardamone. Dans les pays nordique, c’est un dessert de Noël dans le quel ils ajoutent des amandes hachées et y cachent une amande entière , celui qui la trouve a gagné. Une autre version de notre galette des rois. En roumanie, le riz est remplacé par de la semoule et en Angleterre on l’appelle Pouding.

Hier j’ai eu envie de m’attaquer à un classique et en feuilletant un vieux livre de recette je me suis rendue compte que je n’avais jamais gouté de Riz au Lait artisanaux, seulement les industriels.  Une recette si simple avec très peu d’ingrédients. Dans ma version il y a un tiers de crème, on peut ne pas la mettre mais le riz est plus onctueux avec, si on veut éviter les calories superflues on la remplace par du lait.

-70 cl de lait

-30 cl de crème fraiche

-130 g de riz rond ( très important !! utilisez du riz rond, du riz à risotto par exemple)

-80 g de sucre

– 1 gousse de vanille

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre et amener a ébullition.

Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en deux et racler à l’aide d’un couteau les graines. 

Les ajouter au lait. Rincer rapidement le riz à l’eau fraiche.

Lorsque le lait bout, ajouter le riz. Laisser cuire 40 min  à feu très doux.

Eteindre le feu, lorsque le riz est tendre sous la dent.

Laisser refroidir 1h. Le riz continuera à absorber le liquide.

Emulsion au lait d’amande

– 2 jaunes d’oeufs

-200 gr de lait

– 80 g de sucre

– 1 cas de sirop d’orgeat ( on peut ne pas en mettre, et remplacer le lait de vache par du lait d’amande, le gout d’amande sera alors un peu plus subtile) 

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en les battant énergiquement.

Lorsque le lait bout le verser sur les jaunes, reverser ensuite la préparation dans la casserole.

Cuire à feu doux, en mélangeant constament avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère arreter la cuisson. ( si vous avez un thermomètre à sucre, veillez à ce que le liquide ne dépasse pas 82 °C pour éviter que les jaunes coagulent)

Ajouter le sirop d’orgeat.

Verser dans un siphon, reserver au frais.

-200 g de framboises surgelées

– 100 g de sucre

– de l’eau

Dans un casserole, mettre le sucre et recouvrir d’eau, faire chauffer jusqu’à ébullition.

Dans un mixer, mettre 2/3 des framboises et la moitié du sirop. Approximativement, pas besoin de peser.

Mixer pour obtenir un coulis.

Dans un bol, verser le restant du sirop sur les framboises entières.

Dans des verres/bols, répartir le riz au lait.

Parsemer des quelques framboises entières, recouvrir de coulis.

Recouvrir le tout de l’émulsion aux amandes à l’aide du siphon.

Le + : Emitter sur le dessus quelques pistaches ou quelques biscuit pour un coté croquant.