Gâteau à la banane, earl grey et dulche de leche

Le gâteau

Ingrédients:

– 170 g de beurre
– 170 g de sucre
– 3 oeufs
– 250 g de farine fermentante
– 2 bananes très mures
– cannelle

Préparation:

Battre le beurre et le sucre quelques minutes,
ajouter les oeufs puis les bananes écrasées.
Le mélange peut-être un peu grumeleux, ce n’est pas grave, ajouter la farine et la cannelle.

Diviser la pâte en trois et faire cuire les trois gâteaux dans un moule de +-22 cm de diamètre
25 min à 180°C ( le dessus doit être doré et l’intérieur sec).

CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE

Ingrédients:

– 170 g de beurre à température ambiante coupé en cubes
– 2 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre
– deux sachets de thé (Russian Earl grey de Lipton à la bergamote et agrumes)

Préparation:

Infuser un des sachets dans 4-5 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger légèrement le sucre et les blancs.
Chauffer le mélange au bain-marie pendant 3-4 min, sans cesser de fouetter, pour dissoudre le sucre.
Hors du feu, monter la meringue au fouet électrique
Une fois épaisse et refroidie, ajouter le beurre cube par cube.
Le mélange va grumeler mais continuez à battre, il reviendra lisse. patience…
Ajouter petit à petit le thé refroidi et le contenu du deuxième sachet.

le Montage

Une fois les gâteaux complètement refroidis, les couper chacun dans la hauteur de manière à avoir 6 étages.
Si le gâteau est trop sec, faire un sirop de sucre infusé au thé ( infuser l’équivalent d’une tasse d’eau puis mener à ébullition avec le même volume de sucre) afin d’imbiber chaque étages.

Diviser la crème en 6 et la distribuer de manière égale sur chaque couche ( l’équivalent d’une boule à glace de taille moyenne chez moi).
Si vous avez le temps, je trouve ça plus facile de surgeler les gâteaux. Ils sont plus maniables et permettent un gâteau plus droit.

Le petit plus: ajouter un peu de Dulce de Leche, miam !