La gelée de framboise 

-60 g de sucre

-160 g d’eau

-200 g de purée de framboise congelée

– 3 feuilles de gélatine (3×2 g)

Mélanger sucre et eau dans une casserole, laisser bouillonner 5 min.

Pendant ce temps-là, décongeler la purée au micro-onde.

Mettre les feuilles de gélatine dans un gros bol d’eau froide.

Toujours sur le feu, ajouter la purée au sirop de sucre et amener à ébullition.

Faire fondre la gélatine dans la gelée.

La couler dans le moule et mettre au frais.

La mousse au champagne

-180 ml de mousseux

-1/2 jus de citron

-60 g de sucre

– 6 jaunes d’oeufs

-3 feuilles de gélatine 

-260 g de crème fraiche à 30 % M.G ( important pour faire une chantilly)

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un ruban (mélange blanchi)

Faire bouillir le champagne et le jus de citron.

Verser le champagne chaud sur le ruban et tourner au fouet.

Reverser dans la casserole.

A feu très doux, ne pas cesser de tourner pendant plusieurs minutes, il faut que le mélange épaississe. ( consictance d’une crème anglaise)

Mais il ne doit surtout PAS bouillir! Sinon les oeufs vont coaguler et la crème sera ratée et irréparrable.

Ajouter les feuilles de gélatine puis arrêter le feu.

Réserver.

Battre la crème fraiche en chantilly légère. ( elle est inrattable avec les fouets et le bol placé au surgélateur pendant quelques minutes) 

L’ajouter à la crème de champagne.

Verser sur la gelée déjà prise.

Les biscuits de Reims

– Quantité suffisante de biscuit (une demi boite)

-un peu du mousseux

(- j’y ai rajouté un peu d’eau de rose)

Tremper rapidement les biscuits dans le mousseux.

Les disposer sur la mousse avant qu’elle ne soit prise.

Mettre la buche au frais pour plusieurs heures afin que les arôme se développent.

Mon moule est en métal, donc pour démouler la buche je l’ai chauffée au sèche-cheveux quelques minutes et servie avec un coulis de framboises et quelques fruits rouges frais.

Et voila . . .