Ile flottante à l’ananas

Une île flottante quelque peu « revisitée », bien que je n’aime pas cette expression , c’est le cas. On prend la base et on innove avec quelques petits details, comme changer les saveurs et en rajoutant des nouvelles ….
Elle est composée: -d’une crème anglaise gourmande aromatisée au speculoos. 
                  – D’une brunoise caramélisé d’ananas et de noisette  
              – et des blancs à la neige cuits au micro-onde express
Ile Flottante à l’ananas
Pour 4 personnes
Crème anglaise :
– 125 ml de lait
-125 ml de crème
-3 jaunes d’oeufs
– 40 g de sucre
– 2 cas de pâte à tartiner au speculoos
Verser le lait et la crème dans une petite casserole et porter à frèmissement.
Arreter la cuisson.
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils prennent du volume.
Verser le lait sur les jaunes, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire tout doucement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Elle doit « napper » le dos d’une cuillère, c’est-à-dire que le dos de la cuillère, lorsque vous le sortez du mélange, doit être recouvert d’une fine couche de crème.
Si vous passez un doigt dessus le mélange ne s’étale pas.
Ne faites JAMAIS bouillir le mélange, les oeufs commenceraient alors à coaguler et à former des grumeaux, inratrapable. Si vous possédez un thermomètre à sucre veillez à ce que la crèm ene dépasse pas les 85 °C. 
Hors du feu, ajouter la pâte à speculoos, Mélanger et verser la préparation dans un bol afin d’arreter la cuisson. Réserver au frigo recouvert d’un film plastique.   
( ce qui empechera la formation d’une « peau » sur le dessus )
La brunoise d’ananas et noisette:
-4 tranches d’ananas frais ou en conserve.
– 50 g de sucre
-10 noisettes concassées
-4 cas d’eau
– une noix de beurre
Couper l’ananas en brunoise ( fins petits cubes)
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un caramel doré
Dans une petite casserole,  faire coloré l’ananas dans le beurre.
Ajouter les morceaux de noisettes dans le caramel, couper le feu.
Verser le caramel sur l’ananas toujours dans sa casserole sur feu doux.
Mélanger et verser dans un bol.
( En plus de donner une bonne saveur de beurre, chauffer l’ananas évite que le caramel se cristalise au contact d’un aliment trop froid, ici il est bien réparti sur toute la préparation ) 
Oeufs à la neige :
-3 blancs d’oeufs
-30 g de sucre
Battre les blancs en neige dans un bol en plastique ou allant au micro-onde
Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajouter petit à petit le sucre.
Une fois bien fermes, les recouvrir d’un film plastique.
Les mettre dans le four à micro-onde pour 30 s à puissance assez élevée. (mon four est tellement vieux que les chiffres sont éffacés depuis longtemps)
A l’aide d’une cuillère à glace ou tout simplement d’une cuillère former des boules.
Le montage :
La crème anglaise peut être préparée la veille, les ananas caramélisés quelques heure avant et les blancs en dernière minutes, sinon ils retombent.
Verser la crème dans des verres, verrines ou coupes. Ajouter au centre une càs des ananas caramélisés avec les noisettes et par dessus une boules d’oeufs à la neige.
Parsemer de noisettes concassées.

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