Charlotte aux Poires

Je vais vous l’avouer, ceci est une vieille recette. Dans le sens où j’ai fait ces photos il y a longtemps et je ne les ai jamais publiées parce que je voulais faire des photos de jour. Mais je n’ai jamais eu l’occasion de refaire la recette et j’avais très envie de vous la montrer donc ne m’en voulez pas pour cette photo prise de nuit. Pas de photo de coupe non plus parce c’était pour un diner et je me voyais mal amener la charlotte avec une part en moins, » C’est parce que je suis blogueuse vous voyez…. » hum-hum cette fille se la pète !

Dans ma série de pâtisseries classiques, j’avais mis la charlotte au chocolat dans la version classique de l’entremet mais finalement j’ai lu que c’était celle à la vanille qui était plus traditionnelle. Disons que celle au chocolat est la classique d’aujourd’hui. Elle pouvait être servie nature ou avec des fruits, j’ai choisi la poire pour son gout discret, elle ajoute de la texture sans effacer la bonne crème vanille. Mais on pourrait prendre n’importe quel fruit, du moment qu’on l’égoutte avant, si il relâche son eau dans le mélange la texture ne va pas être appétissante et la présentation un peu loupée.

A propos n’ayez pas peur de la crème bavaroise: ce n’est qu’une crème anglaise « collée » a la gélatine et mélangée à de la crème fouettée.
Et la crème anglaise ne doit pas vous faire peur ! Il ne faut juste pas la faire bouillir!

Pour ce qui est des boudoirs, j’ai pris des industriels cette fois-ci par manque de temps et surement par paresse (hum-hum) mais si vous pouvez faites les vous-même ! Ca fait une grande différence. J’ai publié une recette ici et elle est en vidéo ici ou à la fin de l’article.

CHARLOTTE AUX POIRES

(moule de 20cm)

Ingrédients:

– 200g de lait
– 200 g de crème 30% de MG
– 50 g de sucre
– 6 jaunes d’oeufs
– Extrait de vanille
– 4 feuilles de gélatine
– 230 g de crème 30% de MG
– 2 boites de poires en conserve
– Boudoirs
– Crème pour le décor

Préparation

La crème bavaroise

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre, le mélange doit avoir doublé de volume et blanchi.
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à la première ébullition.
Verser un petit peu sur le mélange oeufs-sucre, mélanger pour faire monter la température petit à petit. Ajouter le rester doucement.
Verser le tout dans la casserole et remettre sur un feu très doux.
Le mélange va s’épaissir, attention: n’arrêtez jamais de tourner et ne laisser pas le mélange arriver à l’ébullition, les oeufs cuiraient et ce serait foutu-foutu.
Le mélange doit napper le dos d’une cuillère, être plus épais …

Ajouter la gélatine dans le mélange encore chaud.
Laisser tiédir.
Battre les 230g de crème fraiche en chantilly et l’ajouter à la crème pâtissière.

Le montage

Couper les poires en dés.
Tremper les boudoirs dans le jus des poires et les disposer tout autour du moule ( un peu difficile, il y en a toujours un qui tombe et fait effet domino, gardez votre calme, vraiment)
Vous pouvez aussi en mettre dans le fond du moule, au milieu ou au dessus ou partout.
Verser la crème et les dés de poires. Laisser prendre soit dehors, soit au frigo mais pensez à la recouvrir pour ne pas qu’elle prenne les odeurs de poireaux.

Décorer avec de la crème chantilly et des petites poires en boites.
(La charlotte est meilleure le lendemain)