Biscuits Beurre de Cacahuète et Ganache Chocolat

biscuits au beurre de cacahuète 3 ingrédients et chocolat au lait

 

Le classique américain: le beurre de cacahuète riche, gras, crémeux ou croquant. C’est assez bon quoi !
Au lieu de se le tartiner avec une bonne dose de confiture, on le met dans des biscuits, qui sont moelleux mais en même temps craquants, tentant non ? Et puis, comme on pousse le vice jusqu’au bout, on rajoute une ganache au chocolat au lait, y’a pire  ….

Ils sont hyper rapide à faire: 5 min de préparation et 10 min de cuisson. Parfait pour un goûter de dernière minute ( « Maman, j’ai faim ! »).

biscuits au beurre de cacahuète 3 ingrédients et chocolat au lait

Biscuits beurre de cacahuète et ganache au chocolat

 

Ingrédients:

– 250 g beurre de cacahuète
– 150 g sucre
– 1 oeuf
– 50 g de farine

– 100 g de chocolat lait
– 25 g de crème

 

Préparation:

Battre le sucre et l’oeuf légèrement, ajouter le beurre de cacahuète puis la farine.
vous obtiendrez une pâte assez épaisse sinon laisser 30 min au réfrigérateur
Former de petites boules identiques de pâte et les aplatir avec une fourchette.
Cuire 8-10 min à 180°c ou dès qu’ils sont dorés.
Laisser refroidir avant de les décoller, ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds.

Vous pouvez soit les laisser comme ça, soit les garnir d’une ganache au chocolat, lait ou noir c’est pareil. Il suffit simplement de couper le chocolat en petits morceaux et de verser la crème chauffée par dessus. Mélanger avec une cuillère et après quelques minutes, le mélange devient homogène.
(Pour une ganache plus aérienne attendre qu’elle refroidisse et la battre énergiquement au fouet électrique pour faire monter la crème.)
Il ne reste plus qu’à assembler les biscuits en jolis petits couples.

 

 

biscuits au beurre de cacahuète 3 ingrédients et chocolat au lait

 

biscuits au beurre de cacahuète 3 ingrédients et chocolat au lait

 

biscuits au beurre de cacahuète 3 ingrédients et chocolat au lait

Les Croissants Perdus

Recette de croissant perdus

 

Dimanche matin, levés tard, l’estomac qui grogne. Pas envie de céréales comme tous les jours et il ne reste plus que les viennoiseries de la veille, sèches, plus très brillantes, plus très appétissantes…
On sort un oeuf, on partage un peu de lait avec le chat et on se fait cuire un pain perdu version deluxe !

Parce que le pain perdu est un classique du petit-dèj ou du brunch du dimanche, j’ai décidé de surprendre un peu et de le rendre encore plus gourmand avec des petites cassolettes de croissants perdus. Il faut juste un peu de temps pour la préparation car si on veut que la mie soit vraiment bien moelleuse  il faut la laisser imbiber au moins une demi heure.
Hyper facile, il y a plein de variations possibles: insérer une petit cuillère de confiture, utiliser des pains au chocolat ou rajouter des pépites de chocolat ou encore mieux, du Nutella ! J’ai essayé deux possibilités pour l’un, j’ai juste coupé le croissant en deux dans l’épaisseur et pour l’autre, j’ai coupé des petits cubes.  Je conseillerais plutôt la deuxième méthode qui était plus moelleuse.
Pour un plat plus convivial, mettre toute la préparation dans un plat à gratin ou à bords hauts. Et pour la version individuelle elle serait parfaite pour un petit dej de St Valentin. C’est gourmand, doux, peu sucré et en plus, ça monte comme un soufflé et moi j’adore la magie des soufflés !

Recette de croissant perdus - les ingrédients

Les Croissants Perdus

Ingrédients:

pour 2 cassolettes

– 2 viennoiseries (croissant, pain au chocolat,…
– 2 oeufs
– 250 ml de lait
– 40 g de sucre ( varie selon votre goût… meilleur avec de la cassonade)

Préparation:

Beurrer légèrement les ramequins et y disposer les viennoiseries.
Battre le lait avec les oeufs et le sucre.
Verser la préparation sur les croissants et laisser imbiber au moins 30 min.
Cuire pendant 30 min à 160°C.
Laisser refroidir un quart d’heure avant de servir.

 

Recette de croissant perdus

Recette de croissant perdus

Sauce Caramel au Beurre Salé

caramel laitier au beurre salé
Leçon °3: Le caramel au beurre salé ou pas. Car le beurre salé c’est plus une histoire de mode.
Mais je le conseille car sans, le gout sucré est vraiment très (trop?) puissant.

Souvent le caramel fait peur, on ose pas, on hésite, on le rate, on pleure, on crie et on finit par abandonner et se jeter sur la sauce caramel industriel ( qui n’est vraiment pas bon en comparaison).
Et bien moi je vous demande de vous prendre en main, de vous armer de votre plus jolie casserole et d’aller combattre ce sucre diabolique !
Tout d’abord avec un feu moyen et une surveillance digne de la NSA, c’est pas si compliqué.
Le plus dur c’est d’éviter de le bruler, ce qui n’est pas évident quand on en a jamais fait et qu’on ne sait pas quand arrêter la cuisson. Le conseil c’est qu’il vaut mieux le cuire pas assez que trop, pour ça le caramel laitier ( sauce caramel donc) est parfait pour commencer car s’il n’est pas assez cuit, il sera trop liquide. Il suffira juste d’augmenter la cuisson de quelques minutes lorsque l’on a ajouté la crème.

Les clés de la réussite ce sont donc :
1-la surveillance du caramel: savoir quand arrêter la cuisson.
2- Ne jamais mélanger le sucre: cela le cristalliserait. Ce qui veut dire que des cristaux se forment et durcissent le sucre.
Sinon pas besoin de thermomètre, l’oeil suffit car tout se joue à la couleur et si c’est raté, promettez-moi de ne pas faire de crise de nerfs !

caramel beurre salé - ingrédients

 

Sauce au caramel au beurre salé

 

Ingrédients:

– 250 g de sucre
– 200 g d’eau
– 40 g de beurre ( salé)
– 150 g crème liquide

 

Préparation:

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, faire fondre le sucre à feu moyen et laisser colorer pendant plusieurs minutes. Ne pas mélanger et rester tout le temps autour parce une fois blond, le caramel brule tout de suite et est alors irrattrapable ! 
Pendant ce temps, chauffer la crème pour éviter le choc thermique.
Une fois blond doré, comme la photo ci-dessus et y ajouter la crème.
Mélanger doucement sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes et retirer le caramel du feu.
Laisser refroidir quelques minutes puis y ajouter le beurre ramolli et coupé en dés.
Si vous voulez un gout salé plus subtil, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de sel par après. 
Verser dans un pot hermétique. Vous pouvez le garder jusqu’à 2 à 3 semaines.

 

caramel beurre salé
caramel beurre salé

Ganache au Chocolat

Recette de ganache au chocolat

Deuxième épisode de la série des « Comment faire ? » : La ganache au chocolat. 

Grand classique, et base incontournable, la ganache est très mais très facile à faire. Deux ingrédients seulement et des milliers de possibilités.
Rien qu’en fonction du choix du chocolat, le résultat sera différent. Un noir fort en cacao pour une ganache plus corsée, ou alors une plaquette de blanc pour une recette plus douce et plus sucrée ( pensez à diminuer la quantité de crème dans ce cas).
Et puis une fois la ganache classique maitrisée on peut toujours s’aventurer sur les chemins de l’expérimentation culinaire… Ganache au poivre, agrémentée de praliné, crème infusée au basilic, jus de fruit à place de la crème…

Les contraintes pour cette recette ne sont pas nombreuses.

 – Il vaut mieux ne pas faire bouillir la crème, si c’est le cas pensez à la filtrer avant de l’ajouter au chocolat ( pour enlever l’espèce de « peau » qui se forme à la surface et qui est pas méga appétissante).
– Evidemment, la qualité du chocolat est à prendre en compte car ça se ressentira dans le produit final.
– Et puis couper finement le chocolat pour avoir une ganache homogène. Les petits morceaux pas fondus, c’est pas très pro.
– Mélanger doucement, il faut prendre son temps pour que les deux ingrédients s’acceptent. J’aime bien l’image de Mercotte, qui compare la ganache à l’inverse d’une mayonnaise.

Le petit truc: Plus le chocolat est fort en cacao, moins il faudra de crème. Au contraire, les chocolats au lait ou blancs demandent moins de liquide. Il faut donc faire des essais car tout dépend du type de chocolat.
Les proportions varieront aussi en fonction de la texture voulue. Pour des truffes par exemple on mettre beaucoup moins de crème que pour une ganache destinée à garnir une tarte.

Recette de ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Ingrédients:

– 100 g Crème liquide
– 150 g Chocolat ( noir, lait, si blanc diminuer la quantité de crème)

*proportions de base, qui varient en fonction du chocolat et de la consistance voulu
Préparation:
Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème,
La verser sur le chocolat (idéalement en trois fois).
Commencer à mélanger, d’abord avec de petits mouvements circulaires et puis quand la crème commence à s’incorporer, avec des mouvements plus grands et plus rapide.
Une fois le mélange homogène, laisser refroidir avant d’utiliser la ganache.

 

Recette de ganache au chocolat

LA VIDEO:

La Crème Chantilly: Leçon N°1

recette crème chantilly
Nouvelle petite série mensuelle, qui vous apprend la base. Il faut bien qu’on commence quelque part, non ?
Premier épisode : La crème fouettée. 

Tout d’abord, mettons les choses au clair: La crème fouettée, c’est de la crème fraiche ( ou fleurette, c’est la même chose) montée. Juste de la crème liquide, c’est tout. Non! Même pas un tout petit peu de vanille ! C’est ce qui nous permet de faire des mousses, entre autres.
La crème Chantilly, est de la crème fouettée mais sucrée. On dit que le taux parfait est de 15% de sucre… Elle est souvent aromatisée à la vanille.
Pour des raisons chimiques, il faut utiliser une crème avec minimum 30% de Matière grasse ( =30%M.G.)  
Donc on oublie la jolie briquette de crème allégée. Ca ne marchera pas ! 
Et ne pas la battre trop longtemps sous peine de la voir se transformer en beurre ( et oui, vous vous souvenez le beurre, le lait, la vache, …)

LA SUITE ICI …