Tarte Chocolat et fraises

 Drôle d’association, parfois contestée. J’ai trouvé l’idée sur ce magnifique blog: Le gout des Otres.
Je l’ai découverte par hasard et je suis tombée sous le charme de ses photos: lumineuses, dans la simplicité et modestes. En plus elle a osé passer son CAP en pâtisserie à 36 ans !
Et donc j’ai vu sa recette de tartelette de ganache et sa compotée de fraises et je l’ai tellement aimée que je l’ai refaite, mais à ma façon … Dans l’idée des fraises trempées dans du chocolat, j’ai fait une pâte sucrée mais au cacao ( contrairement au Gout des Otres), qui encercle des fraises fraiches et une ganache au chocolat au lait.
Elles sont chouettes à faire pendant  la saison des fraises mais si ce n’est pas le cas, pourquoi ne pas essayer avec d’autres fruits ? pourquoi pas certains peu plus acidulés comme le fruit de la passion ou la framboise ?
A essayer, on adore ou on déteste…

 

Tartelettes chocolat et fraises

Pâte sucrée
Ingrédients:

-1 oeuf
– 220 g de farine
– 20 g de cacao
– 60 g sucre
– 175 g de beurre
– une pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre ( ramolli) puis l’oeuf entier.
Former une boule de pâte homogène.
Laisser une dizaine de minutes au froid.

Etaler la pâte avec de la farine ou du sucre glace
et foncer des moules ou des cercles beurrés.
Cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

GANACHE AU CHOCOLAT
Ingrédient:
– 80 g crème fraiche

– 100 g chocolat

Préparation:
Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème et avant l’ébullition verser sur le chocolat.
Mélanger.
Laisser refroidir quelques minutes
avant de verser dans les tartelettes.
Maintenant deux options :
– Soit couper les fraises en petits cubes et en disposer sur le fond de pâte avant de verser la ganache.
– Soit verser la ganache et attendre qu’elle soit prise pour disposer des tranches des fraises par dessus.

 

 

 
 

 

CHOUX: II. éclairs au champagne

minis éclairs au champagne

 

La pâte à choux fait la fête !
Marre des éclairs au chocolat ou au café, on monte les échelons et on choisi le champagne!
C’est tellement plus chic et original.
J’ai choisi un vin pétillant aromatisé à la pêche, ce qui donne un petit gout sucré, subtil.

On pourrait tout à fait utiliser du champagne classique (ou un petit vin pétillant, ça marche aussi !)  avec quelques zestes d’orange ou un peu de framboise. mmmh!

 

minis éclairs au champagne - VeryCake

 

minis éclairs au champagne - VeryCake

 

eclairs au champagne / mousseux

pour 10 minis éclairs

 La pâte à choux

 

Ingrédients:
– 2 oeufs (=125 ml)
– 125 ml de lait
– 55 g de beurre
– 70 g de farine
– 1 cas de sucre
– 1 cac de sel
Préparation:
Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et amener à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte: remuer avec la spatule pendant 1 minute ou 2 jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Verser la pâte dans un bol.
Incorporer un oeuf avec la spatule, seulement quand il est parfaitement incorporé, ajouter le suivant.
Continuer jusqu’à obtenir une pâte légèrement coulante et élastique.

A l’aide d’une douille, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La cuisson: enfourner les plaques directement sinon les choux pourraient se craqueler, à 180 °C ( chaleur tournante si possible).
Cuire pendant environ 20 min. Ils doivent être biens dorés.
Entrouvrir la porte du four (pour laisser s’échapper la vapeur) et baisser la température du four à 160 ° et laisser cuire encore plusieurs minutes.

 

LA CREME CHAMPAGNE
Ingrédients:
– 100 ml de champagne ou de mousseux (aromatisé à la pêche)
– 1/2 jus de citron
– 60 g de sucre
– 1 càs de farine
– 3 jaunes d’oeufs
– 180 g de crème fraiche à 30 % M.G
Préparation:

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et double de volume.Ajouter la farine.
Chauffer le champagne et le jus de citron et verser sur le mélange.
Reverser dans la casserole et à feu doux, ne pas cesser
de tourner pendant plusieurs minutes, afin que le mélange épaississe. Jusqu’à la première bulle.
Fouetter la crème fraiche et l’incorporer dans le mélange refroidi.

 

Le montage
Fourrer les éclairs en faisant deux petits trous par le dessous.

 

Le glaçage
– sucre glace
– blanc d’oeuf
– colorants
Mélanger un peu de blanc d’oeuf avec le sucre glace.
On veut une un glaçage assez ferme, pour qu’il reste en place et ne coule pas sur les cotés.

 

minis éclairs au champagne - VeryCake

 

 

minis éclairs au champagne - VeryCake
 
minis éclairs au champagne - VeryCake

 

 

 

 

 

 

 

 

minis éclairs au champagne - VeryCake

 

éclair champagne - VeryCake

Cheers!

Gâteau aux Fraises ou Fraisier Américain (Fête des mères )

Voici mon gâteau de la Fête des mères, c’est petit, c’est tout doux et c’est mignon (comme un petit chat). Très inspirée par les « Petal Cakes » vus partout sur Pinterest,  j’ai mélangé le classique Fraisier français et la technique américaine. Entre deux étages de cake: de belles fraises belges et du glaçage au Philadelphia.

La décoration est sobre sur le dessus étant donné l’imposante technique des côtés. Ca parait compliqué mais c’est très simple, il faut juste avoir la patience de s’assoir sur une chaise et décorer son mini-gâteau pendant une bonne demi-heure. On commence ?

Pour un CAKE de 15 cm de diamètre: 
– 120 g de farine 
– 100 g de sucre 
– 40 g de beurre 
– 6 g de baking powder 
– 120 ml de lait 
– 1 oeuf 
( – extrait de vanille ou d’amande) 
Mélanger farine, sucre, baking powder et beurre ramolli 
afin d’obtenir la texture d’un sable hawaïen.
Ajouter la moitié du lait, mélanger. 
ensuite l’oeuf, puis la dernière moitié de lait.

Verser dans un moule rond et cuire pendant +- 20 min à 160°C.

Le glaçage 

– 120 g de beurre

– 170 g de sucre impalpable

– 70 g de Philadelphia

Battre le beurre ramolli au fouet électrique pendant 5 min, il doit blanchir et avoir la consistance d’une crème ( vous voyez le pot bleu de crème hydratante Nivea, exactement ça !) 
Ajouter le sucre, battre doucement jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Attention ça vole!
Et enfin ajouter le Philadelphia.

Montage:

Une fois refroidi, couper le gateau en deux dans la hauteur.

Sur la première moitié, disposer un peu de glaçage, beaucoup, beaucoup de fraises et encore un peu de glaçage pour que le gateau soit droit une fois monté.
Recouvrir de la deuxième moitié.
Glacer d’une fine couche toute la surface.
Laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur ( a.k.a frigo).
Verser le reste de glaçage dans une poche à douille ( sac de réfrigération à défaut)
et déposer, en commençant par le haut, une pointe puis l’aplatir en l’étirant avec une cuillère.
Continuer tout le long avant de passer à la ligne inférieure.
Finir avec une délicieuse salade de fraises négligemment déposée sur le dessus.

Je n’ai pas pu photographier les étapes mais si vous avez besoin de plus d’explications ( plus claires ?) « Petal Cake » sur Pinterest et vous trouverez le paradis.

Bonne Fête les Mamans!

Macarons Groseille

Ok, ce sont des macarons, on connait, vu, revu, blabla…
Mais je me devais de les poster pour une pure satisfaction personnelle car je dois avouer que c’est la première fois que je les réussi ! wouhou!
Après, (presque) sans exagération, 22 essais totalement infructueux, ils sont enfin sortis tout jolis du four! J’avais juste envie de les mettre sous verre et de les garder pour toujours, toujours.
Mais j’ai fini par les manger et c’était une bonne chose parce qu’ils étaient bons !

Le macaron est fourré à la crème au beurre au Philadelphia à la vanille  avec une pointe de confiture à la groseille au centre.

La recette que j’ai utilisé est la suivante:

Macarons de Vera’s Cookbook (pour 12 macarons)

ingrédients:

– 40 g de poudre d’amandes
– 65 g de sucre impalpable
– 33 g de blanc d’oeuf
– 10 g de sucre

préparation:

Mélanger la poudre et le sucre impalpable.
Si le grain est trop gros, passer au mixer et au tamis.
Cela permettra une coque plus lisse. 
Battre le blanc au fouet électrique.
Lorsqu’il commence à blanchir, ajouter doucement le sucre
Jusqu’à obtenir une meringue ferme qui forme un « bec » sur le fouet.
Ajouter la poudre au blanc et
Avec une spatule mélanger doucement avec des mouvements circulaires.
Une fois homogène verser la pâte dans une poche à douille.
et former des cercles sur un papier cuisson.
laisser crouter une 20 de minutes et cuire +- 15 min à 130 °C.
Les coques doivent être sèche à l’intérieure lorsqu’elles sortent du four.

Pour plus d’info sur les problèmes et solution à la préparation de macarons, je vous conseille cet excellent site. 

S’mores Biscuits

 Les S’mores sont une friandise américaine: deux biscuits Graham Crackers entre lesquels s’installent une plaquette de chocolat et un marshmallow légèrement fondu. Un peu le truc suprême ! Croquant, moelleux, chaud, froid, fondant, … bref tout y est!
 A la base, le marshmallow se fond à la chaleur de la flamme au bout d’un baton en mode scout-des-bois mais comme on a pas tous la chance de pouvoir faire un feu de camp sur notre terrasse, on se contentera du micro-onde..
Pour un petit snack rapide: on empile un petit beurre (pour la version européenne) un peu de chocolat et un chamalow, hop un petit coup au micro-onde pour ensuite venir placer le second petit beurre par dessus et BAM on comprend le sens du « Some More »!

C’est sympa, rural tout ça mais je vous propose une version un peu plus »classy »: un biscuit à la cannelle  et à la cassonade brune ( que les francais peuvent remplacer par de la vergeoise) et une garniture au marshmallow (faite maison!) et ensuite trempé dans du chocolat.

Biscuit miel-cannelle

Ingrédients:

– 160 g beurre 
– 170 g de sucre de canne 
– 80 g de cassonade /vergeoise
– 300 g de farine 
– 2 cas de miel
– 1 oeuf 
– 1 cas de cannelle 
– sel 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les sucres, le beurre, la cannelle, le miel et le sel.

Ajouter l’oeuf, battre, puis la farine.

Si la pâte est trop dure pour le fouet, terminer à la main.

Sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée déposer des boules de pâte de la même taille.
(Pensez à bien les espacer, car elle s’étalent pendant la cuisson)  

Cuire 10-12 min, les biscuits doivent être bien dorés. 
(S’ils ne s’aplatissent pas assez, c’est-à-dire qu’ils restent sour forme de boules, aplatissez-les avec une fourchettes avant la fin de la cuisson) 
Laisser refroidir. 



Marshmallow


Ingrédients

– 20 g de gélatine
– 2 blancs d’oeufs
– 250 g de sucre 
– 45 g d’eau 
– 1 cas de miel

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le sucre, l’eau et le miel dans une petite casserole. 
Cuire jusqu’à 130°C 
(sans thermomètre, déposer une goutte de sirop dans de l’eau froide: elle doit garder sa forme hors de l’eau)
Essorer la gélatine avant de la faire fondre dans le sucre.

Battre les blancs et une fois blanchis, ajouter le sirop petit à petit tout en continuant de battre.

Le mélange va s’épaissir en quelques minutes mais attention à ne pas le laisser refroidir trop longtemps car il devient tout collant.

Avec l’aide d’une poche à douille, déposer une petite quantité entre deux biscuits.

Pour finir, tremper les biscuits dans du chocolat fondu.