Cupcake au chocolat blanc et framboise

 
Un petit cupcake simplissime  pour la saint-Valentin, du rose, du chocolat et de la framboise. Tous les clichés réunis pour  passer un bon moment à déguster cette gourmandise à deux .. ou pas !
                                                                                       Pour 6 cupcakes chocolat blanc et framboises
– 1 oeuf
– 70 g de farine
– 30 g de chocolat blanc
– 4 cas de lait
-80 g de beurre
– 60 g de sucre
– une poignée de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C. 
Battre l’oeuf et le sucre. 
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter le chocolat dans le mélange de l’oeuf.
Incorporer le lait puis la farine.
Verser l’équivalent de deux cuillères à soupe de pâte dans des caissettes en papiers calées dans des moules à muffin (cela permet que les caissettes gardent leurs formes et nes’étalent pas à la cuisson)
Insérer  une ou deux framboises au centredes cupcakes. 
Enfourner pour 12-15 min. 
  Glaçage
– 100 g de chocolat blanc
– colorant en poudre
Faire fondre le chocolat avec le colorant au micro-onde. ( faible puissance 30 sec, mélanger, re-30 sec) 
Etaler à l’aide d’une cuillère sur le dessus des cupcakes refroidis. 
Ajouter ensuite toutes les décorations désirées.  
                                      
 Les cupcakes sont au chocolat blanc à la base, mais j’ai rajouté dans la moitié de la pâte 20 g de cacao pour encore plus de chocolat.
Ils sont assez secs mais les framboises balancent la sensation de douceurs.
Pour le glaçage, il vaut mieux utiliser du colorant en poudre car du liquide fait souvent grumeler  le chocolat. il faut le jeter.
Le Hello Kitty est fait avec du chocolat blanc et noir,  , le dessin est placé en dessous d’un papier sulfurisé, et j’ai, à l’aide d’une poche à douille, repassé au dessus des contours, laissé sécher 2 h . Puis remplis l’intérieur.
Le glaçage en « champignon » est simplement du chocolat blanc versé sur du papier bulle et laissé sécher plusieurs heures dans un bol pour avoir la forme arrondie.
                                                      

Moelleux au chocolat

Ceci est un moelleux au chocolat, assez fin (peut -être un peut trop pour le mien) mais fondant! Je pense que si on enlève quelques minutes de cuisson il ferait un coulant au chocolat dément. A tenter !

Moelleux au chocolat
Pour un moule rond  de 23 cm de diamètre
300 g de chocolat fondant 
 250 ge de beurre
250 g de sucre
8 oeufs (jaunes et blancs divisés)
3 càs de farine
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une poele à feu doux.
Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes au chocolat, puis la farine.
Monter les blancs en neige et les incorporés délicatement au reste.
Verser dans un moule beurré et sucré ( même chose que fariner mais avec du sucre à la place de la farine)
Cuire 30 min, le centre doit rester un peu mouiller.
Pour la décoration: soupoudrer de cacao. 
Le + :  J’ai trouvé un motif sur un internet, je l’ai découpé et utilisé comme pochoir avec du sucre glace.

Nuage blanc- Biscuit croquant à la mousse d’amande

Un dessert facile à réaliser mais qui en jette. Il n’est pas trop sucré et très facilement adaptable avec les ingrédients du placard. 


Pour 5 à 6 desserts individuels ( moules de 7 cm de diamètre)
La poudre de meringue
-une poignée de meringue faites maison … ou pas.

A la main ou à la fourchette, réduire les meringues en petites brisures. Comme des flocons de neige.

La mousse amande-ivoire
-68 g de lait d’amande ( ou autre lait, pour une autre saveur )
-2,6 g de gélatine ( 1 feuille )
– 125 g de chocolat blanc
– 135 g de créme fraiche liquide à 35 % de M.G

Monter la crème (froide)  en chantilly mousseuse. Réserver.
Faire tremper la gelatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la gélatine.
Verser la moitié du liquide sur le chocolat blanc,
Mélanger pour obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
Ajouter le reste du lait, pour refroidir la préparation.
Verser sur la chantilly et mélanger à l’aide d’une spatule
Couler dans des moules demi-sphériques et mettre au frais.

biscuit croquant
– 60 g de poudre d’amande
-65 g de beurre ramolli
– 65 g de farine

-60 g de sucre roux
Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Etaler sur un silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15-18 min (jusqu’à ce que le biscuit blondisse)
Lorsqu’il sort du four, couper des ronds du diamètre des moules demi-sphères ( avec un emporte-pièce ou un verre)

Coulis d’abricot

J’ai utilisé du coulis déjà préparé mais rien ne vous empêche de le faire et de prendre un autre fruit comme de la passion ou de l’ananas, . . .
 Sucre filé  
-250g de sucre
– 3 cas d’eau
(ou 150 g d’ isomalt)
Faire un caramel et monter jusqu’à 150 ° C.
Hors du feu, tremper les dents d’une fourchette dans le caramel et faire un mouvement de va-et-vient pour former des filaments au dessus d’un papier sulfurisé et le rassembler en une couronne.
( si vous avez de l’isomalt, c’est toujours mieux! il suffit alors de le faire fondre mais le procédé reste le même )

Assemblage
Sortir les  moules de mousse du congélateur et creuser un petit trou, couler le coulis.

Démouler la mousse et la recouvrir de brisures de meringue.

Déposer sur le biscuit.
Dresser sur l’assiette et entourer du sucre filé.

(Décorer avec des points de vinaigre de balsamique. )

Charlotte II. La classique au chocolat et aux marrons

Il me restait encore une moitié de pot de crème de marrons vanillé, alors on reprend la même base que la buche mais avec du chocolat et hop une charlotte ! Très rapide, elle se réalise en 20 min. . .
Charlotte au chocolat et aux marrons
pour un moule de 20 cm de diamètre
-125 g de crème de marrons vanillé
-125 g de mascarpone
-5 cl de crème fraiche à chantilly
-10 g de sucre
-40 g de chocolat
-70 g de crème fraiche à chantilly
–Boudoirs 
Tapisser le moule de boudoirs.
Monter les 125 g de crème fraiche en chantilly épaisse.
Mélanger mascarpone et la crème de marrrons, ajouter la crème fraiche.
Disposer au fond du moule.
Faire fondre le chocolat.
Monter les 70 g de crème fraiche en chantilly épaisse.
Mélanger la crème, le chocolat et le sucre.
Disposer au-dessus de la crème aux marrons.
Réserver plusieurs heures au frigo.
( elle est meilleure le lendemain)

Buche aux marrons

Happy New Year !
Pour bien commencer cette année, je vous propose une buche à la crème de marrons à tomber par terre !
 Même si le temps des fêtes s’éloigne peu à peu ( pour laisser place à celui des soldes !!! )  Cette buche sera toujours de circonstances, il suffit de l’appeler ‘gateau’, non ?! Vous prendrez bien une petite tranche . . .

Buche aux marrons 
Elle est composée d’une base sablée,
d’une couche de crème aux marrons et
d’un biscuit joconde craquante.
Base
– Biscuits sablés en quantité suffisante pour tapisser le moule
( j’ai utilisé des biscuits tout faits du commerce, mais rien ne vous empêche de les faire vous même, il faudra juste manger la buche plus rapidement car les biscuits faits-maison se ramolliront plus vite)
Biscuit joconde
– 45 g de poudre d’amande/ de noisette
– 45 g de sucre glace
– 15 g de farine
– 2 oeufs
– 2 blancs d’oeufs
– 20 g de sucre blanc
-10 g de beurre
– ( fruits secs eventuellement caramélisés ( amandes, noisettes, noix, …. ))
Battre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les oeufs entiers jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
Monter les blancs avec la moitié du sucre blanc, lorsqu’ils sont bien pris, ajouter le reste du sucre pour former une meringue épaisse.
Ajouter les blancs à la première préparation.
Faire fondre le beurre au micro-onde, l’ajouter au reste.
Préchauffer le four à 220 °
Etaler toute la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat.
Parsemer de fruits secs pour le croquant.
Enfourner pour 8-10 min. (Restez prêt du four pour le sortir dès qu’il commence à colorer)
Laisser refroidir.
Mousse de marrons
– 125 g de crème de marrons vanillée
-125g de mascarpone
– 10 cl de crème fraiche à 30 % de M.G
Mélanger délicatement mascarpone et crème de marrons.
Monter la crème en chantilly épaisse.
L’ajouter à la crème.
Montage
Placer les sablés au fond d’un moule sans fond  ( pour une buche carrée, on peut utilisée un moule à cake normal ou pour une « classique » on peut se débrouiller avec une grande bouteille d’eau que l’on a coupé pour former un moule.il faut alors commencé par la fin du montage )
Recouvrir de crème de marrons.
Couper une bande de la taille du moule dans le biscuit joconde et le placer au dessus.
Retartiner de crème.
Recouvrir d’une deuxième couche de biscuit.
Entre deux étapes, on peut parsemer la crème de morceaux de marrons glacés.
Placer au surgélateur pour deux heures.



En doublant les quantités, vous obtiendrez deux buches
pour une vingtaines de personnes.

 


Décoration
– +/-300 g de chocolat
Faire fondre le chocolat.
A l’aide d’une cuillère, « lancer » des jets de chocolat au travers de la buche.
Comme la buche est encore froide, le chocolat durcira assez vite.
Décorer ensuite avec des copeaux du chocolat, du sucre glace et des physalis.