Je voudrais vous présenter mon nouveau projet: Les séries Classiques! En quoi cela consiste ? Chaque mois, je vous présenterai une  pâtisserie classique. La première semaine sera la technique de base en vidéo, la deuxième la pâtisserie française en question, ensuite sa version plus moderne et la quatrième une autre variation plus personnelle. Ce mois-ci, on prolonge l’été en honorant de tout notre coeur les fraises avec un Fraisier !
Et bien sûr pas de Fraisier sans une bonne crème mousseline bien riche. Parce qu’il ne faut pas l’oublier les pâtisseries classiques, elles ne font pas dans le light, elles. On oublie les maillots et on sort le beurre!

Une crème mousseline, c’est une crème pâtissière enrichie en beurre. Si vous maîtrisez déjà la technique tant mieux, ça n’en sera que plus facile, sinon c’est plus facile que ça en à l’air, vraiment. Le beurre s’ajoute en deux fois, la première dans la crème pâtissière encore tiède, il va alors fondre dans la masse. Et la deuxième , ce sera une fois la crème refroidie: on bat alors la deuxième moitié de beurre en pommade ( consistance) puis on incorpore la crème. Et voilà.
Voici la recette de base et on se voit la semaine prochaine pour Le Fraisier!

Inrgédients: 
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre
– 20 cl de lait
– 15 g de maïzena
– 80 g de beurre ( 40g+40g)
(- 1/2 gousse de vanille)

Préparation: 

Mélanger les jaunes et le sucre. Les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire bouillir le lait (avec la gousse de vanille fendue). ( N’oubliez pas d’enlever la gousse après l’ébullition)
Verser 1/3 du lait sur le mélange aux oeufs afin de le tempérer. Mélanger et transvaser dans la casserole.
Remettre sur le gaz et à l’aide d’un fouet remuer constamment jusqu’au bouillonnement.
Laisser cuire encore 2 min afin que la maïzena développe son pouvoir liant, en fouettant toujours.
Verser dans un bol, laisser refroidir 10 min puis ajouter la moitié du beurre coupé en cube.
Filmer en veillant à ce que le plastique touche la crème ( cela évite la formation d’une « peau ») 
Après 1h, battre le beurre restant en pommade ( la consistance d’une crème pour le visage) 
et y ajouter la crème.
Filmer et conserver au frigo 1 à 2 jours.

Et à voir en image!
Crème mousseline from Laura Bayet on Vimeo.