Gâteau de Crêpes au Sirop d’Erable

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Cette semaine c’est Gâteau de crêpes ou mille-crêpes, un peu comme un mille-feuille mais en plus facile. Et en plus, c’est au vrai sirop d’Érable ! Pas le bof-bof du supermarché, non madame !  Le vrai du Canada !

La crème est à base de meringue italienne, presque pas de sucre on utilise le sirop d’érable comme sirop de cuisson des blancs. Le gâteau n’est donc pas trop sucré et le goût d’érable bien développé, yeah!
Et puis pour ce qui est des crêpes, vous connaissez …
Psit: le gâteau est meilleur le lendemain

crêpes érable ingrédients

Gâteau de crêpes au sirop d’Érable

Ingrédients:
Crêpes

– 3 oeufs
– 180 g de farine
– 20g de sucre
– une pincée de sel
– +- 1/4l lait
eau gazeuse

Crème au sirop d’érable

– 2 blancs d’oeuf
– 40g de sucre
– 100 g sirop d’érable
– 170 g de beurre ramolli

Préparation:
Crêpes

Mélanger le sel, le sucre et la farine dans un grand bol.
Faire un puit au centre et y ajouter les oeufs.
Mélanger au fouet et ajouter le lait petit à petit,
une fois homogène ajouter l’eau gazeuse jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide.
(Pas de mesure exacte, ajouter le liquide petit à petit, faire des tests pour voir la bonne consistance de la pâte.)
Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine et y déposer une louche de pâte.
Lorsque les bords sont dorés, retourner la crêpe pour 2-3 min supplémentaires.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et de votre bras.

Crème au sirop d’érable

Battre les blancs au fouet électrique, ils doivent être bien mousseux et commencer à être fermes.
Y parsemer le sucre en poudre, mélanger. Le mélange doit être lisse et brillant.
Faire chauffer le sirop à feu doux, lorsqu’il commence à bouillonner
l’ajouter à la meringue en le faisant couler le long des bords.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi.

Couper le beurre en petits cubes et les jeter dans la meringue un à la fois
tout en tournant bien avec le fouet électrique.
Le clé est la température, pour ne pas que ça ne caille, il faut que tout soit à température ambiante.

Montage

Empiler crêpe, crème, crêpe, crème: gâteau !

 

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