Nouvelle petite série mensuelle, qui vous apprend la base. Il faut bien qu’on commence quelque part, non ?
Premier épisode : La crème fouettée.
Tout d’abord, mettons les choses au clair: La crème fouettée, c’est de la crème fraiche ( ou fleurette, c’est la même chose) montée. Juste de la crème liquide, c’est tout. Non! Même pas un tout petit peu de vanille ! C’est ce qui nous permet de faire des mousses, entre autres.
La crème Chantilly, est de la crème fouettée mais sucrée. On dit que le taux parfait est de 15% de sucre… Elle est souvent aromatisée à la vanille.
Pour des raisons chimiques, il faut utiliser une crème avec minimum 30% de Matière grasse ( =30%M.G.)
Donc on oublie la jolie briquette de crème allégée. Ca ne marchera pas !
Et ne pas la battre trop longtemps sous peine de la voir se transformer en beurre ( et oui, vous vous souvenez le beurre, le lait, la vache, …)
Crème chantilly
Ingrédients:
– Glaçons ( =pour refroidir la crème. Mettre le bol et le fouet au surgélateur avant fonctionne aussi)
– crème fraiche à 30% MG
– sucre ( pour crème chantilly)
( ârome: extrait, sirop, ou fleurs, thé à infuser avant)
Préparation:
Mettre les glaçons dans un grand bol, et la crème dans un plus petit. Poser le petit bol sur les glaçons.
Avec un fouet ( électrique ou pas), battre en incorporant beaucoup d’air.
On s’arrête quand la crème a épaissi et qu’elle ne tombe pas du fouet.
Ajouter le sucre vers la fin, quand elle presque prête. ( et les arômes aussi)
-Consommer rapidement car elle retombe. Pour qu’elle tienne plus longtemps on peut y ajouter un sachet de Chantifix ( que l’on trouve presque partout).
-La crème ne supporte pas le chaud donc si vous voulez décorer un moelleux au chocolat qui sort juste du four (mmmh!), mettre la crème au tout dernier moment. Sous peine de la voir redevenir liquide.
