Gâteau de crêpes au sirop d’Érable

Ingrédients:

Crêpes

– 3 oeufs
– 180 g de farine
– 20g de sucre
– une pincée de sel
– +- 1/4l lait
– eau gazeuse

Crème au sirop d’érable

– 2 blancs d’oeuf
– 40g de sucre
– 100 g sirop d’érable
– 170 g de beurre ramolli

Préparation:

Crêpes

Mélanger le sel, le sucre et la farine dans un grand bol.
Faire un puit au centre et y ajouter les oeufs.
Mélanger au fouet et ajouter le lait petit à petit,
une fois homogène ajouter l’eau gazeuse jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide.
(Pas de mesure exacte, ajouter le liquide petit à petit, faire des tests pour voir la bonne consistance de la pâte.)
Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine et y déposer une louche de pâte.
Lorsque les bords sont dorés, retourner la crêpe pour 2-3 min supplémentaires.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte et de votre bras.

Crème au sirop d’érable

Battre les blancs au fouet électrique, ils doivent être bien mousseux et commencer à être fermes.
Y parsemer le sucre en poudre, mélanger. Le mélange doit être lisse et brillant.
Faire chauffer le sirop à feu doux, lorsqu’il commence à bouillonner
l’ajouter à la meringue en le faisant couler le long des bords.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi.

Couper le beurre en petits cubes et les jeter dans la meringue un à la fois
tout en tournant bien avec le fouet électrique.
Le clé est la température, pour ne pas que ça ne caille, il faut que tout soit à température ambiante.

Montage

Empiler crêpe, crème, crêpe, crème: gâteau !