La cerise sur le gateau …

Je suis de retour ! Après une ( longue ) pause, j’ai décidé de revenir et de reprendre ce blog en main, et de m’investir un peu plus. Me concentrer sur les photos. Mais malheureusement cela prend beaucoup de temps alors moins de post mais plus de qualité. Enfin c’est l’objectif …
C’est parti avec un cake à étage au chocolat et un glaçage au philadelphia. Une cerise et un peu de crème fraiche…

il vous faut :
– 2 oeufs
– 130 gr de beurre (temp anbiante)
– 110 g de sucre
-100 g de farine
-30 g de cacao
– 3 cas de lait.
Préchauffer le four à 180° C.
Battre le beurre et le sucre pendant au moins 5 min.

Ajouter les oeufs, mélanger.

Ajouter la moitié de la farine, mélanger,

le lait, l’autre moitié de la farine et le cacao. 

Mettre la pâte dans des moules à muffin.
Cuire 20 min. Démouler et laisser refroidir.
Enlever la tête puis couper les muffin  en deux.

 Pour le glaçage, il faut:
– 60 g de beurre
– 125 g de sucre glace
-80 g de philadelphia.

Battre le beurre, il doit être mou. Ajouter le sucre glace.
Une fois le mélange bien homogène, ajouter le philadelphia.
Mélanger doucement et mettre au frigo.

C’est parti pour le montage:
Les cakes doivent être bien froids et le glaçage durcit.
Il vous faudra en plus :
– un peu de chocolat et un peu de crème fraiche.
– des cerises confites ou autres pour la décoration.
Etaler un peu de glaçage sur un premier étage de cake,
empiler un deuxième étage et recommencer l’opération.
Bien lisser les bords et recouvrir le tout avec le reste du glaçage.
Mettre au froid.
Faire fondre 2-3 batons de chocolat et y ajouter l’équivalent de 2-3
cas à soupe de crème fraiche petit à petit afin d’obtenir un consistance épaisse
mais quand même assez liquide pour que le chocolat puisse légèrement
couler sur les côtés.
Pour finir, faire un « pshit » de chantilly et poser une cerise par dessus.
(vous pouvez aussi faire votre chantilly vous même, en battant un
peu de crème fraiche à 30 % de M.G.)

Enjoy! 

Ice cream sandwish/ Crème glacée la vanille et aux framboises

Voici un petit en-cas pour les gouters d’été. Je sais que la crème anglaise peut faire peur à certains, je pensais la même chose et puis je me suis lancée.  On pense que la probabilité de la réussir est d’une chance sur trois mais honnêtement après quelques essais cela devient vraiment facile ! Et faire des crèmes glacées devient un jeu d’enfant.
Pour 5-6 sandwish glacés
– 3 jaunes d’oeufs
– 250 ml de lait
– 50 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
-20 g de chocolat blanc
– un poignée de framboises surgelées
Fendre et gratter la demi gousse de vanille, mettre graines et gousse dans le lait.
A feu moyen, faire chauffer jusqu’au frémissement du liquide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre  plusieurs minutes pour obtenir une préparation claire et très mousseuse.
Filtrer le lait, et le verser en filet sur le mélange jaune-sucre. Mélanger et reverser le tout dans la casserole.
A feu doux, mélanger avec un cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème épaissie.
Si vous avez un thermomètre, le liquide ne doit pas dépasser les 85°C, sinon faite le test de la cuillère: l’appareil doit napper la cuillère en bois, passez votre doigt sur celle-ci, le trait doit rester intact et ne pas se refermer. Attention à ne pas faire bouillir, sinon les oeufs coaguleront et vous aurez des grumeaux et un gout d’oeuf très prononcé.
Transferer dans un bol, et y faire fondre la barre de chocolat blanc. Cela accentuera le goût de la vanille et donnera un peu de douceur face à l’acidité des framboises.
Une fois refroidi, mettre le mélange dans la sorbetière. Après quelques minutes, lorsque la crème commence à prendre ajouter les framboises. Encore surgelées il suffit de les presser dans la main pour qu’elles éclatent en petits grains.
Conserver au surgélateur.
Pour faire des « sandwish » il suffit d’insérer une boule de glace entre deux biscuits. Ici j’ai utilisé ma recette de base.  Je vous conseille de les faire un jour à l’avance afin que le biscuit gagne du moelleux au contact de la glace.

Glace à la rose et au fromage blanc

Ceci est ma première expérience glaciaire.
Je n’avais jamais osé franchir le pas de la « chose glacée ». Mais ayant fait l’aquisition d’une sorbetière il n’y a pas longtemps, je me suis sentie obligée de feuilleter mon magnifique livre de recettes de Ladurée et je suis tombée sur la recette de glace au fromage blanc. Une idée est née. Je m’en suis inspirée mais j’ai changé quelques détails et ajouté le parfum à la rose. C’est léger, le plus important c’est le dosage de l’eau de rose car le gout peut vraiment être écoeurant s’il est trop présent.
On essaye ?
pour 2-3 personnes
Glace à la rose et au fromage blanc
-250  g de fromage blanc
– 120 g  de sucre
-30 g d’eau
– le zeste d’un demi citron ( ! à ne pas prendre la partie blanche qui donne de l’amertume)
-2 cas d’eau de rose
-un peu de colorant rouge 
+  une sorbetière
Mélanger l’eau, le sucre et les zestes de citron dans une petite casserole, mettre sur le feu et amener à ébullition. Enlever le sirop dès qu’il bout. Le filtrer pour enlever les zestes.
Mélanger le sirop au fromage blanc.
Prélever l’équivalent de deux tiers et les verser dans la sorbetière. ( et suivre les instructions de l’appareil)
Ajouter l’eau de rose et le colorant dans le tiers restant, pour obtenir un mélange légerement rosé( couleur et goût). 
Disposer la glace au fromage blanc nature cuillère par cuillère dans un récipient en laissant des espaces.
Turbiner le mélange rose. une fois près remplir les « trous » laissés dans le récipients pour obtenir une marbrure. 
Conserver au réfrigérateur, le sortir quelque minute avant de déguster.



Gâteau au citron

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour la fête des mères. Tant la recette que la déco est super simple et assez rapide. Il est composé d’une pâte au fromage blanc, d’une garniture au lemon curd et d’un glaçage meringué. Bon programme non ? Avant le montage j’ai imbibé le gateau de sirop d’orgeat qui donne un petit gout d’amande. Delicieuse subtilité …
Sur la première photo, le gâteau est sous cloche d’où les « reflets ». Faites moi pensez à oublier cette idée pour la prochaine fois.
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
Le gâteau au fromage blanc
– 4 oeufs
– 150 g de beurre
– 100 g de fromage blanc
-180 g de sucre
– 240 g de farine
Préchauffer le four à 180 °C
Mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crèmeuse.
Ajouter un à un les jaunes d’oeufs, puis le fromage blanc et  ensuite la farine.
Battre les blancs en neige ferme.
Les ajouter délicatement au premier mélange.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Cuire pendant 30 min.
Il est cuit si le test du cure-dent réussi ( enfoncez un cure-dent au centre du gateau, si il ressort propre c’est que c’est prêt)
Lemon curd
120 g de lemon curd ( fait maison ou pas)
Glaçage meringué
(recette de Martha Stewart, the seven-minute frosting)
– 2 blancs d’oeufs
-110 g de sucre
– 1 cas de miel
Dans un bol résistent à la chaleur mélanger tous les ingrédients.
 Les faire chauffer au dessus d’une casserole remplie d’eau (bain-marie), sans s’arreter de tourner pendant 2 min ou jusqu’à atteindre 60 °C.
Retirer du feu.
A l’aide d’un mixer électrique ou d’un robot ménager, battre à grande vitesse pendant plusieurs minute.
Le mélange doit avoir refroidir et être épais et brillant.
Ajouter éventuellement des arômes.
Le montage
Lorsque le gâteau est completement refroidi, le couper en 3 étages.
Pour ue sensation plus moelleuse, l’imbiber de jus de citron ou de 3 cas de sirop d’orgeat legèrement dilué.
Placer le premier étage sur une assiette, répartir le jus ou le sirop puis tartiner le de lemon curd.
Mettre le deuxième étage sur le premier et recommencer l’étape précédente.
Laisser le gateau au moins 1 heure au frigo.
Faire le glaçage.
Recouvrir le gateau de meringue.
Décorer ….
Bonne fête des mères



Petits biscuits festifs

Sur la même base que les petits biscuits roses, ceux-ci ont été fait pour la fête des mères. La recette est super rapide, pratique en dernière minute. C’est une bonne base, je les fais souvent avec du sucre vanillé mais on peut aussi le remplacer par des zestes de citron ou d’autres arômes. A vous de jouer !
Pour 20 petits biscuits:
– 150 g de farine
-30 g de sucre vanillé
-2 càs de sucre en poudre
-100g de beurre ramolli coupé en cube ( mais pas fondu!!)
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et travailler avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention de sable.
Malaxer ensuite pour façonner une boule homogène, mais pas trop sinon le gras du beurre va resortir.
L’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé ou du cellophane.
Découper de jolies formes avec un emporte-pièce, ( si on en a pas, on peut utiliser un verre rond)
Les transferer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un stilpat.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 8 min ( ls doivent être à peine dorés)
Laisser refroidir.


Pour le glaçage:
– 160 gr de sucre glace
-1 blanc d’oeuf
(- 1càc d’extrait de vanille )
Dans un bol, ajouter le blanc petit à petit au sucre jusqu’à avoir une consistance liquide, mais pas trop.
Faire secher au minimun 1h-1h30.
Si vous utiliser du colorant liquide, ajouter le avant le blanc. Afin de garder la consistance désirée.          
Si le mélange est :
trop épais ? rajouter un peu de blanc, eau
trop liquide ? plus de sucre
tamiser le sucre pour éviter les grumaux.
Pour la décoration
Remplir une poche à douille, ou un sac de congélation dont on a coupé un petit coin. ( au pire on utilise le dos d’une cuillère)
Dessiner les bordures de 4-5 biscuits le temps que les bords sèchent.
Remplir l’intérieur des biscuits,