Barre aux fraises

Ce gâteau est incroyablement moelleux, grâce au lait il fond dans la bouche. J’ai tenté de mettre du lait d’amande pour apporter un peu plus de profondeur mais cela ne se goute pas beaucoup. Les fraises aussi sont assez discrètes, mieux vaut ne pas prendre des fraises trop juteuses. on peut aussi les remplacer par des prunes ou des abricots en saison. Ca se décline assez facilement en fait.
Pour 12 parts
-85 g de beurre
-180 g de farine
-1 cac de baking powder

-1 pincée de sel
-120 g de sucre
-1 oeuf
-150 g de lait
– une vingtaine de fraises

Allumer le four sur 180 °C.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Dans un autre bol, mélanger le sucre et le beurre, pendant 5 min jusqu’à ce qu’au blanchiement.
Ajouter l’oeuf et le lait. Puis la farine tamisée.
Beurrer et sucrer les moules ( il est préférable de ne pas le cuire dans des moules mous, afin d’obtenir un croute craquante)
Verser la pâte et parsemer de fraises coupées en deux.
Cuire 10 min à 180 °C pour former les cotés craquants et baisser la température à 160°C.
Cuire pendant 35 min, le gateau doit être doré

Glace à la banane express

Il fait beau, il fait chaud, vous avez envie d’une glace mais vous vous dites que sans sorbetière vous êtes perdu? Que nenni, voici une recette que même votre petit neveu de 4 ans sait faire. 
Mon titre est un peu trompeur car en effet, cette glace est très rapide à réaliser mais il faut l’avoir prévu. Je m’explique : il faut avoir penser à mettre les bananes dans le surgélateur la veille sinon ça fait du milkshake.

Avec les bananes fraiches, c’est le version la plus « compliquée », la plus simple, c’est d’acheter framboises, mangue, fruits des bois, etc…. surgelés et de simplement les mixer encore froids.

Cette recette qui n’en n’est pas vraiment une, parait bête mais elle est tellement pratique lorsqu’il fait trop chaud et qu’on en a marre du thé glacé. Et cette texture, on dirait vraiment qu’on a rajouté de la crème mais non c’est 99,9% de fruit!! 

Pour 2 bols 
– 2 bananes
– 2 cas de miel
– un peu de lait
La veille, couper les bananes en rondelles et les disposer dans un plat. Laisser au surgélateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.
Sortir le platdu surgélateur et laisser 5 min.
Mettre les bananes et le miel dans un blender et mixer, si la préparation est trop épaisse, rajouter une ou deux cuillères à soupe de lait.
Servir directement ( délicieux avec du sirop de gimgembre) ou remettre au congélateur ( mais la glace sera un peu moins moelleuse )

riz au lait d’amande et aux framboises

Le riz au lait,une vraie recette de grand- mère, un dessert classique. Mais apparement pas que de chez nous:  J’ai découvert qu’il existe des recettes différentes dans le monde entier ! En Asie, le lait de vache est remplacé par le lait de coco, parfois aromatisé d’essence de rose ou de cardamone. Dans les pays nordique, c’est un dessert de Noël dans le quel ils ajoutent des amandes hachées et y cachent une amande entière , celui qui la trouve a gagné. Une autre version de notre galette des rois. En roumanie, le riz est remplacé par de la semoule et en Angleterre on l’appelle Pouding.
Hier j’ai eu envie de m’attaquer à un classique et en feuilletant un vieux livre de recette je me suis rendue compte que je n’avais jamais gouté de Riz au Lait artisanaux, seulement les industriels.  Une recette si simple avec très peu d’ingrédients. Dans ma version il y a un tiers de crème, on peut ne pas la mettre mais le riz est plus onctueux avec, si on veut éviter les calories superflues on la remplace par du lait.
Pour 5 verrines
 Riz au lait
-70 cl de lait
-30 cl de crème fraiche
-130 g de riz rond ( très important !! utilisez du riz rond, du riz à risotto par exemple)
-80 g de sucre
– 1 gousse de vanille
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre et amener a ébullition.
Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en deux et racler à l’aide d’un couteau les graines. 
Les ajouter au lait. Rincer rapidement le riz à l’eau fraiche.
Lorsque le lait bout, ajouter le riz. Laisser cuire 40 min  à feu très doux.
Eteindre le feu, lorsque le riz est tendre sous la dent.
Laisser refroidir 1h. Le riz continuera à absorber le liquide.
Emulsion au lait d’amande
– 2 jaunes d’oeufs
-200 gr de lait
– 80 g de sucre
– 1 cas de sirop d’orgeat ( on peut ne pas en mettre, et remplacer le lait de vache par du lait d’amande, le gout d’amande sera alors un peu plus subtile) 
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en les battant énergiquement.
Lorsque le lait bout le verser sur les jaunes, reverser ensuite la préparation dans la casserole.
Cuire à feu doux, en mélangeant constament avec une cuillère en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère arreter la cuisson. ( si vous avez un thermomètre à sucre, veillez à ce que le liquide ne dépasse pas 82 °C pour éviter que les jaunes coagulent)
Ajouter le sirop d’orgeat.
Verser dans un siphon, reserver au frais.
les framboises
-200 g de framboises surgelées
– 100 g de sucre
– de l’eau
Dans un casserole, mettre le sucre et recouvrir d’eau, faire chauffer jusqu’à ébullition.
Dans un mixer, mettre 2/3 des framboises et la moitié du sirop. Approximativement, pas besoin de peser.
Mixer pour obtenir un coulis.
Dans un bol, verser le restant du sirop sur les framboises entières.
Montage
Dans des verres/bols, répartir le riz au lait.
Parsemer des quelques framboises entières, recouvrir de coulis.
Recouvrir le tout de l’émulsion aux amandes à l’aide du siphon.
Le + : Emitter sur le dessus quelques pistaches ou quelques biscuit pour un coté croquant.

Meringue ensoleillée de clémentines

Avec le soleil qui revient, une petite envie de printemps pointe le bout de son nez. Envie de fraicheur, de légèreté… et de fruits. Mais les pommes et les poires, on en a fait le tour. Il ne me restait plus qu’à me rabattre sur les agrumes.

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai en horreur la petite peau blanche des agrumes et il me faut  une patience énorme pour éplucher quartier par quartier, donc je n’en fais pas souvent. Mais hier,grâce à ce soleil, une motivation et un courage divin ce sont posés sur moi, j’ai pris mon couteau d’une main et ma clémentine dans l’autre et …. j’ai épluché chaques petits quartiers un à un. Efforts récompensés!
Ce dessert tout léger est composé d’une meringue craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, d’une sauce au citron vert et à l’orange et de quartiers de clémentine pochés
Pour 8 personnes
les meringues
– 3 blancs d’oeufs ( de préférence séparés depuis 1 ou 2 jours)
– 140 g de sucre blanc
– 140 g de sucre impalpable
Préchauffer le four à 100 °C.
Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre blanc.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue épaisse.
Ajouter délicatement à la maryse le sucre impalpable tamisé.
Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, poser de grosses cuilléres de meringue.
( pour faire des formes plus régulières, vous pouvez les faires à la douille)
Cuire pendant 1 h à four ventilé, et laisser dans le four éteint pendant encore au moins 1h.
La meringue doit avoir une croute craquante, mais l’intérieur doit être encore moelleux.
Clémentines pochées
-4 clémentines
– 150 g de sucre
-150 g d’eau
– (vanille en poudre)
Eplucher les clémentines et enlever la « petite peau blanche ».
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. ( et enventuellement la vanille ou autre arômes (thé,…))
Réduire le feu et plonger les quartiers 4 min.
Les sortir du sirop et les faire égoutter.
sauce aux agrumes
-1 pot de mascarpone 
– une demi orange 
– un demi citron vert 
– 2 cas de sucre 
Mélanger tous les ingrédients.
Dans un bol, disposer la meringue, arroser de sauce.
Poser les clémentines pochées et parsemer de zeste de citron vert.

Ile flottante à l’ananas

Une île flottante quelque peu « revisitée », bien que je n’aime pas cette expression , c’est le cas. On prend la base et on innove avec quelques petits details, comme changer les saveurs et en rajoutant des nouvelles ….
Elle est composée: -d’une crème anglaise gourmande aromatisée au speculoos. 
                  – D’une brunoise caramélisé d’ananas et de noisette  
              – et des blancs à la neige cuits au micro-onde express
Ile Flottante à l’ananas
Pour 4 personnes
Crème anglaise :
– 125 ml de lait
-125 ml de crème
-3 jaunes d’oeufs
– 40 g de sucre
– 2 cas de pâte à tartiner au speculoos
Verser le lait et la crème dans une petite casserole et porter à frèmissement.
Arreter la cuisson.
Fouetter les jaunes et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils prennent du volume.
Verser le lait sur les jaunes, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire tout doucement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Elle doit « napper » le dos d’une cuillère, c’est-à-dire que le dos de la cuillère, lorsque vous le sortez du mélange, doit être recouvert d’une fine couche de crème.
Si vous passez un doigt dessus le mélange ne s’étale pas.
Ne faites JAMAIS bouillir le mélange, les oeufs commenceraient alors à coaguler et à former des grumeaux, inratrapable. Si vous possédez un thermomètre à sucre veillez à ce que la crèm ene dépasse pas les 85 °C. 
Hors du feu, ajouter la pâte à speculoos, Mélanger et verser la préparation dans un bol afin d’arreter la cuisson. Réserver au frigo recouvert d’un film plastique.   
( ce qui empechera la formation d’une « peau » sur le dessus )
La brunoise d’ananas et noisette:
-4 tranches d’ananas frais ou en conserve.
– 50 g de sucre
-10 noisettes concassées
-4 cas d’eau
– une noix de beurre
Couper l’ananas en brunoise ( fins petits cubes)
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un caramel doré
Dans une petite casserole,  faire coloré l’ananas dans le beurre.
Ajouter les morceaux de noisettes dans le caramel, couper le feu.
Verser le caramel sur l’ananas toujours dans sa casserole sur feu doux.
Mélanger et verser dans un bol.
( En plus de donner une bonne saveur de beurre, chauffer l’ananas évite que le caramel se cristalise au contact d’un aliment trop froid, ici il est bien réparti sur toute la préparation ) 
Oeufs à la neige :
-3 blancs d’oeufs
-30 g de sucre
Battre les blancs en neige dans un bol en plastique ou allant au micro-onde
Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajouter petit à petit le sucre.
Une fois bien fermes, les recouvrir d’un film plastique.
Les mettre dans le four à micro-onde pour 30 s à puissance assez élevée. (mon four est tellement vieux que les chiffres sont éffacés depuis longtemps)
A l’aide d’une cuillère à glace ou tout simplement d’une cuillère former des boules.
Le montage :
La crème anglaise peut être préparée la veille, les ananas caramélisés quelques heure avant et les blancs en dernière minutes, sinon ils retombent.
Verser la crème dans des verres, verrines ou coupes. Ajouter au centre une càs des ananas caramélisés avec les noisettes et par dessus une boules d’oeufs à la neige.
Parsemer de noisettes concassées.