Pavlova Foret noire

Pavlova Forêt Noire - VeryCake
Pour Noël, je n’avais pas envie de faire une bûche classique, je voulais quelque chose de plus léger pour ne pas finir le dîner comme une grosse boulette. J’ai donc pris un pavlova mais ne voulant pas acheter de fruits rouges frais (ce n’est pas vraiment la saison, ils ne sont donc ni bons, ni bon marché) et j’y ai ajouté les éléments d’une forêt noire: La cerise et le chocolat.

Et par dessus, j’ai quand même gardé la traditionnelle chantilly, un peu coquine elle cache bien son intérieur… J’adore le rendu totalement blanc enneigé de la couronne. C’est assez chic alors que c’est un dessert tout à fait basique et pas fancy fancy, tout ce que j’aime quoi!
La déco a été faite avec des petits feuillages et les quelques cerises décongelées que j’avais mises de coté. Je les ai dégelées puis recouverte de sucre pour un effet givré.

La meringue est assez facile à couper, on sait faire de bonnes parts qui tiennent le coup du plat jusqu’à l’assiette et qui dévoilent alors leur secret: une bonne ganache fondante au chocolat au lait et une compotée légèrement acide de cerises.

C’est une chouette alternative à la buche de Noël mais aussi un dessert qui convient à toutes célébrations hivernales comme la très connue Saint Roger qui tombe demain !

Et pour d’autres pavlovas:
J’avais fait une version glacée aux fruits rouges 
ou un  mascarpone et myrtille 

Pavlova Forêt Noire - VeryCake

 

Pavlova Forêt Noire

La meringue
ingrédients:
– 250 g sucre
– 4 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel 
Préparation:
Battre les blancs,
Quand ils sont moussus et ont blanchi,
Rajouter le sucre avec le sel petit à petit.

Battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante. ( 10+ min au fouet électrique)

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
former un cercle (+-20-25cm) à l’aide d’une poche à douille ( ou d’une cuillère)
Monter des bords hauts du côté intérieur puis extérieur de sorte à former un creux au centre dans lequel on pourra cacher les trucs bons.

Dans un four préchauffé, laisser la meringue s’endormir pendant +- 1h30 à 100°C.
La coque doit être dure mais blanche, si elle commence à dorer diminuer la température.
Eteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement.

LA compotée de cerise
INGRÉDIENTS:
– 110 gr de cerises (surgelées) 
– 1 càs de sucre
– un peu de jus de citron 
PRÉPARATION:

Dans une petite casserole faire bouillonner tous les ingrédients à feu doux pendant 15-20 min.
Ecraser les fruits de temps en temps.
Vous devez obtenir une compotée pas trop liquide.
Laisser refroidir.

LA ganache au chocolat
INGRÉDIENTS:
– 60 g de chocolat au lait 
– 30 g de crème fraîche
PRÉPARATION:

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Laisser refroidir.

MOntage

Déposer une couche de ganache dans le creux de la meringue, puis la compotée de cerise.

Battre 150ml de crème fraiche liquide en chantilly avec un peu de sucre et de vanille si l’on veut.
Recouvrir complètement la ganache et les cerises de sorte à avoir seulement une couronne blanche qui cache bien ses secrets.
Décorer avec quelques cerises et des feuilles pour imiter le houx.

 

Je conseille d’assembler le pavlova 3-4h avant de
servir pour éviter que la meringue ne ramolisse.
La meringue, elle, peut être faite plusieurs jours
à l’avance à condition de la garder au sec.

 

Pavlova Forêt Noire - VeryCake

 

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Pavlova Forêt Noire - VeryCake

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