CHARLOTTE III. Charlotte d’halloween au potiron

Une charlotte au potiron, on ne peut pas dire que ce soit classique! Mais cette année j’avais envie de faire une recette d’Halloween et comme j’avais commencé le mois avec les boudoirs… Autant lier les deux!
Je n’ai pas publié de recette classique de charlotte car, après avoir fait quelques recherches, j’ai appris que la charlotte, qui est à la base un dessert anglais, était composée de pain beurré et de compote de pomme. J’ai connu plus attrayant ….
C’est seulement au XIXe siècle, qu’Antonin Carême (Le Grand Pâtissier) , réinventa la charlotte anglaise. Il remplaça le pain par des biscuits à la cuillère et la compote par une crème bavaroise. La charlotte devint alors Parisienne puis Russe car plus tard Carême fut au service du Tsar Alexandre de Russie. Voilà pour le cours d’histoire, comme quoi cette bonne vieille charlotte n’est pas si vieille que ça finalement.
Si vous cherchez une recette de charlotte classique, je vous invite à aller jeter un coup d’oeil à mes Minis au chocolat.

Le bavarois au potiron demande un peu( beaucoup) de patience et de travail mais comme d’habitude avec un peu d’organisation, tout est possible! Tout d’abord il faut avoir de la purée de potiron, en Belgique en tout cas, c’est assez difficile de la trouver toute faite en boite donc il faut la faire soi-même.
Pas très compliqué : on coupe la chair en petits dès puis on les cuits dans un sirop de sucre.
 Et la crème bavaroise c’est quoi ? C’est de la crème anglaise, de la gélatine et de la crème fouettée; et puis on y ajoute ce qu’on veut ! Coulis de fruit, chocolat, ….
Comme il y avait déjà assez de chipotage comme ça j’ai acheté des boudoirs du commerce ( hoouuuu) mais pour ma défense ils restent croquants plus longtemps, ce qui permet de faire la charlotte à l’avance .
Alors on commence ?

Ingrédients:

pour 2 charlottes de 15 cm
La purée de potiron 
– 400 g de potiron
– 600 g d’eau
– 240 g de sucre
– jus de citron
La crème anglaise
– 3 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
– 20 cl de lait
La crème bavaroise
– la purée de potiron (1/4l)
– la crème anglaise (1/4l)
– 250 ml de crème fraîche 30% MG
– 5 feuilles de gélatine
– des boudoirs
La purée de potiron:
Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition.
Ajouter le potiron et cuire pendant 20 min ( ils doivent être tendre)
Égoutter, ajouter un peu de jus de citron puis mixer en purée. 
La crème anglaise:
Battre les jaunes et le sucre, le mélange doit être blanchi.

Faire bouillir le lait.

Verser un peu de lait encore chaud sur les oeufs. Mélanger.
Reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu très doux en tournant continuellement avec une cuillère
jusqu’ à ce que le mélange épaississe, qu’il nappe la cuillère ( dernière photo).
Ne surtout pas trop cuire, les oeufs coagulent et c’est irréparable. (C’est moins terrible que ça en à l’air).
Verser dans un bol pour refroidir.
La bavaroise
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Puis les faire fondre dans 1 càs de crème chauffée.
Battre le reste de la crème en crème fouettée.

Mélanger la crème anglaise et la purée.

Ajouter la gélatine et la crème fouettée.
Le montage
Dans un moule rond (ou pas) disposer les boudoirs debout le long des parois.
En mettre quelques un au fond du moule.
Verser la crème et laisser prendre plusieurs heures.
Démouler et sortir ses plus terrifiantes décorations d’Halloween.

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