La deuxième version du fraisier: plus facile, plus rapide, plus léger. Bref plus moderne! J’adore la pâtisserie classique mais il faut avouer que parfois ça fait un peu vieillot…. Pour cette version, j’ai remplacé la crème mousseline par une crème au mascarpone. En plus d’être vraiment très, très facile à faire, il faut avouer qu’elle est vraiment bonne ( et je peux le dire sans me vanter parce que cette recette n’est pas de moi !). Et la génoise se transforme ( Pouf!) en un biscuit moelleux aux amandes. Je suis partie sur une recette de misérable ( petite-pâtisserie-belge-qui-est-juste-une-tuerie!). Malheureusement j’y ai pensé après, mais il pourrait être sympa de remplacer la moitié des amandes par de la poudre de pistache comme ça on aurait un beau biscuit vert. Si quelqu’un essaye, qu’il m’envoie vite des photos !
Selon la hauteur du biscuit on peut mettre une ou deux couches…
Il vaut mieux commencer par la crème parce qu’il faut la laisser prendre quelques heures…Une histoire de rentabilité!
Le Fraisier au mascarpone
Pour 5 carrés de 4 cm de coté.
La crème mascarpone
– 500 g de mascarpone
– 60 g de crème fraîche
– 120 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Battre le mascarpone au fouet électrique afin de le rendre plus malléable (5 min).
Porter la crème et le sucre à ébullition, essorer les feuilles et les faire fondre dans la crème.
Ajouter le mélange au mascarpone, filmer et laisser prendre au frigo 2/3 h.
Le biscuit moelleux aux amandes
– 130 g de poudre d’amande
– 130 g de sucre impalpable
– 3 blancs d’oeufs
– 80 g de sucre
– 25 g de farine
– 25 g de beurre fondu.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre impalpable et la farine.
Battre les blancs en neige, lorsqu’ils blanchissent, ajouter le sucre petit à petit
et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs aux blancs puis le beurre fondu.
! à ne pas trop battre, dès que le mélange est homogène on arrête.
Couler sur une feuille de silicone/ plaque recouverte de papier sulfurisé ( dans un cadre c’est encore mieux)
et cuire pendant 20 min à 160°C.
Le montage
– 300 g de fraises
– le biscuit aux amandes
– la crème ramenée à température ambiante
Avant de commencer, on équeute les fraises et on les coupe en deux dans le sens de la hauteur. On coupe les biscuits à la forme voulue, en prenant soin qu’ils soient de la même taille que le cercle que l’on va utiliser pour le montage.
Si on a bien laissé prendre la crème 2 h min au frigo, elle devrait avoir atteint la consistance parfaite. Le problème c’est qu’il faut encore monter nos gâteaux. Il suffit donc de la battre au fouet électrique pendant quelques minutes et on peut la mettre dans une poche à douille ( ou pas).
Préparer un carré de biscuit, poser le cercle par dessus.
Coller la face découpée des fraises contre le cercle.
Remplir de crème, ( en mettre plus qu’il n’en faut pour ensuite lisser le dessus avec un couteau, cela permet d’avoir une surface lisse et de remplir tous les moindres recoins du cercle.)
Mettre éventuellement une deuxième couche de biscuit.
Puis une deuxième couche de crème.
Et une petite fraise par dessus!
